每年的三月三号这一天，都有许多人到田间地头挖一把已经开花结子的老荠菜，然后回家清洗干净用来煮鸡蛋吃，那么老荠菜煮鸡蛋有什么功效呢？

中国的传统文化里农历三月三是上巳节，这时候天气渐渐转暖，各种病毒开始复苏。荠菜被认为有辟邪、祛病的作用，因此三月三吃荠菜煮鸡蛋，可以驱除疾病和晦气，保佑身体健康。

关于这个习俗还有一个古老的传说呢！

在很久很久以前，村子里时常遭受瘟疫的侵袭，村民们苦不堪言，许多人在病痛中挣扎，甚至失去生命。村里的郎中们用尽各种办法，却都收效甚微。

那时，村里有个名叫阿福的善良少年。阿福自幼父母双亡，是乡亲们你一口饭、我一件衣将他拉扯长大。他心怀感恩，平日里总是帮着乡亲们干活，深受大家喜爱。

有一年春天，疫病再次肆虐，村里的病人越来越多。阿福看着乡亲们痛苦的模样，心急如焚。一天夜里，他在睡梦中梦到一位白发苍苍的老神仙。老神仙面容和蔼，手持拂尘，对阿福说：“孩子，明日三月三，你去村外的田野里，寻找一种开着小白花、叶子呈锯齿状的野菜，将它与鸡蛋同煮，让乡亲们喝下那汤、吃下鸡蛋，疫病便可消除。”阿福正要询问更多，老神仙却消失了。

第二天清晨，阿福早早醒来，梦中老神仙的话仍历历在目。他深信这是上天指引的救乡亲的办法，于是毫不犹豫地拿着篮子，匆匆赶往村外的田野。

阿福仔细寻找着老神仙描述的那种野菜。找了许久，他终于在一片湿润的田埂边，发现了一丛开着小白花、叶子呈锯齿状的野菜。他想起老神仙的话，心中大喜，赶忙小心翼翼地将它们连根挖出，放入篮子里，不一会儿就采了满满一篮。

回到村子，阿福把梦中的经历和采到的野菜告诉了乡亲们。起初，大家半信半疑，但看着阿福坚定的眼神，又想到疫病带来的痛苦，决定试一试。阿福将荠菜清洗干净，和鸡蛋一起放入大锅中煮。很快，锅里飘出了一股奇特而清香的味道。