这时的大锅里边的水已经烧开了，张国庆接了一盆清水，将手在清水中沾湿，然后伸手从小盆里边取适量的鱼肉泥放在手心，用双手来回搓圆，弄成鱼丸的形状，一边弄一边往锅里下。

随着张国庆的不断加速，只见大锅的水面上边很快就出现了很多大小一致，晶莹剔透的鱼丸，张国庆做鱼丸的间隙对赵德柱说了一句。

“赵哥，你拿个勺子搅和搅和锅里，别让鱼丸粘住了。”

赵德柱点点头拿起一个炒菜的大勺子开始搅拌起水里的鱼丸，过了几分钟以后小盆里的鱼肉都被张国庆做成了鱼丸，他把盆子刷了一下接上凉水回到大铁锅旁边用笊篱把煮好的鱼丸捞出来，放在凉水里边浸泡了一会儿。

接下来张国庆让赵德柱把铁锅里的水盛出来，在大铁锅里边加了一些油，把腌制好了的鱼肉煎了一下，加水和调料，最后加入大白菜、粉条蘑菇等配菜以后盖上锅盖炖了起来。

这边炖好鱼以后张国庆又回到小灶这边，把刚才炸好的鱼片分成两份，拿起一个干净的炒锅，加入适量的油，，放入姜片、蒜片爆香。

爆香以后加入适量的清水，煮沸后加入适量的盐调味，将炸好的鱼片放入锅中，用中小火轻轻翻炒，让鱼片充分吸收汤汁的味道。

翻炒的差不多了张国庆又往锅里加了一些辣椒丝丝和葱段，快速翻炒均匀，使配菜断生。

最后张国庆又王国利加入了一些水淀粉勾芡，水淀粉一下锅很快汤汁就变得浓稠起来，均匀的裹在鱼片和配菜上，最后张国庆大火收汁把鱼片分成了两个盘子出锅。

做完这些以后张国庆把炒锅刷干净以后又把锅放在灶上边，等锅里的水分都蒸发了以后，张国庆又往锅里加了少许底油，放入蒜片、姜片爆香。

加入炸好的鱼片，快速翻炒均匀，撒上椒盐，继续翻炒均匀，让鱼片均匀地裹上椒盐，最后加入了一些葱丝，翻炒几下出锅分成两盘子。

做完这些张国庆继续刷锅，把锅放在了灶上，水干以后锅中加油，放入姜片、葱段和蒜瓣爆香，爆香以后把腌制好的鲟鱼块煎至两面金黄。

然后加入了少许白酒、酱油、白糖和适量的水，盖上锅盖以后等水烧开了，张国庆把灶里的大火柴火往出了拿一些转小火焖煮起来。

旁边的这一系列操作看的旁边的王大雷几人不住的点头，毕竟张国庆从一开始到现在表现的都很不错。

从给大家分配工作到自己上场操作，每一步都干净利索，毫不拖泥带水，尤其是张国庆表现出来的对火候的掌控看起来丝毫不逊色于真正的大厨。

趁着这个时候，张国庆把蒸锅拿下来，打开蒸锅以后张国庆把蒸好的鲟鱼拿出来往盘子里边加入了一些酱油和细盐以后，往上边摆了一些葱丝和干辣椒。

摆盘完以后张国庆继续拿起一个炒锅起锅烧油，等油热了以后，张国庆把热油均匀的洒在了蒸鱼上边。

当热油与干辣椒葱丝和蒸鲟鱼接触的那一刹那，只听刺啦一声，一股浓烈的香味儿传了出来，王大雷几人都忍不住的吞咽着口水。

就连陈老也有些意动，他也好久没有这么吃过肉菜了，尤其是他作为一个南方人，自然也是喜欢吃鱼肉的。

等清蒸鲟鱼上桌子以后，张国庆给小灶里边加了一些柴火，把火弄大了，然后揭开了小灶上边的锅盖，拿起一小碗水淀粉，往锅里加入水淀粉以后大火收汁，看着锅里的水不断的变得粘稠起来，张国庆脸上露出了快乐的笑容。