待女婢呈上以后，宋徽宗尝了一口，道：“嗯，这新鲜的驼峰肉还真是美味。香味也是非常特别，而且还似乎蕴含这两种不同的味道，真是不错。”

蔡京点头道：“皇上说的是，这驼峰肉酥烂软糯，清利爽口，肥美而不腻，其味清香滑嫩，令人回味悠长，和那ru猪肉相比。真是别有一番风味。”

郭迁道：“其实驼峰肉的肉质本事就很鲜美，雄、雌二峰，味道又大不一样，各有特sè。比之猪、羊，绝对是有过之而无不及。”

他这话明显都是想打压高平方才那道珍猪，反正都已经到了刺刀见红的地步了，是输是赢。就看这一道菜了，所以也没有必要再虚伪做作了。

宋徽宗微微一笑，没有多说。

段却道：“这驼峰我也曾尝过。虽然甘、香、爽、滑四美俱全，但因带有特殊膻味，所以在烹调上要求甚高，而你这驼峰肉却无一点膻味，你是如何做到的。”

高平一拱手，道：“小人是先将驼峰埋入粗盐煨炒，然后放入加有酵汁热水中焖发，轻轻揉搓，挤尽水分，又用水清洗，切片，配上上冬笋、牙黄等配料略炒，再放料酒、盐等作料，颠炒少许，出锅后，在淋上一层”娱乐秀”香油。”

众人听的频频点头，但是除了左伯清以外，其余人都是听得一知半解，不过，这驼峰肉还是给众人留下非常深刻的印象，很多人都为之叫好。

过了一会儿，龙江单手托着托盘走了进来，盘子不小，但是比起前面两道来，那就真是够小的了，要知道前面两道，还余下许多。

不过这丝毫不影响众人对这道菜的期待，在以往的四国宴中，龙江也就是第二道汤羹略显不足，但是今年他那一道鱼羹让众人眼中一亮，所以对他这道菜就更加期待了。

龙江将盘子往桌上一放，向众人行了一礼，揭开铁罩子来，朗声道：“小人今ri为各位带来的是掌上金珠。”

仅凭这个名字，就博得了纥石烈勃赫一个赞赏的眼神。

众人一瞧，只见盘中是一个偌大金红发亮、且冒着热气的熊右掌，四周放着干贝、青叶点缀，当然，最引人瞩目的还是掌上还有着一颗金光闪闪金珠，当真是菜如其名啊。

段哈哈一笑，道：“八珍以见其三，真是不虚此行啊。”

宋徽宗笑问道：“龙师傅，你熊掌上面的金珠是什么”

龙江拱手道：“是鱼蜜汁。我先用鲈鱼汁和蜂蜜调制成鱼蜜汁，然后用面粉擀成细皮，在面粉方面涂上一层金sè的特质材料，包好，然后取两块冰砖，每块冰砖上挖出一个半球型，将面团放入其中一块冰砖的圆坑内，另一块压上，冰冻一会，待定型以后，去除面皮，也就成这样了。”

众人还是头一次听到这种做法，不知这么做到底有什么好的，就连左伯清暂时也弄不清楚。

宋徽宗又道：“那你这熊掌又是如何做的”

龙江道：“我选的黑熊的右掌，挖地作坑，入石灰及半，放掌于内，上加石灰，凉水浇之。过了一会儿，停冷，取起，则毛连根一同即出，这样才能彻底去除腥臭。”

宋徽宗惊道：“你说你用石灰去毛”

“正是。”

龙江点了下头，又继续道：“将熊掌洗净，放入准备好的杂骨汤内，烧开汆过，以除净腥膻异味，用百根细针分别在熊掌的掌心，掌背刺上百个小孔，接着又取一个砂锅，垫上竹箅子，放入熊掌，掌心向上，倒入煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂，再添加盐、酱油等作料，取出熊掌再淋上芝麻油。”

宋徽宗不解道：“你说用白根细针在熊掌刺上百个小孔这又是为何”

龙江手往熊掌上一指，道：“这都是因为这颗金珠。”未完待续。

第三百七十四章决战巅峰下

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金珠

众人都诧异的望着龙江，显然没有一个人明白他这话意思。

宋徽宗好奇道：“此话怎么说”

“陛下请稍等下。”

龙江从一个徒弟手中接过一把锋利的小刀来，恍惚间，隐隐瞧见他手持刀在熊掌上面轻轻挥动了一下。

忽听得“扑哧”一声轻响。

又听的“哧”的一声。

众人定眼一瞧，只见掌上那个金珠已经被龙江给划破了，汁水登时覆盖了整只熊掌，冒出浓浓白气，众人如今都无法瞧见熊掌了。

左伯清一拍掌道：“喝呀，原来如此，我明白了，我明白了。”

宋徽宗忙问道：“伯清，你明白了什么”

左伯清颔首道：“回皇上的话，我明白了龙师傅为何在熊掌上面刺上一百个小孔了。”

宋徽宗哦了一声，道：“那你快说来听听。”

左伯清望了眼龙江，示意是你自己说，还是我帮你说。后者颔首道：“我也想听听左总管的见解。”

左伯清这才道：“方才龙师傅将熊掌呈上来的时候，还冒着热气，这也就说明这只熊掌是刚刚从锅里拿出来的，而龙师傅前面又说了，那金球是经过冰冻的，””也就是说里面的鱼蜜汁是冰冷的，当龙师傅将金珠划开时，冰镇的鱼蜜汁就会洒在热熊掌上，熊掌原本被炖的肉质松软，可是一遇到冰冷的鱼蜜汁会立刻收缩，而那一百个小孔就是为了更好的将鱼蜜汁吸收到熊掌内，我们做菜一般都是熬制入味，而龙师傅却反其道烹制，这种冰热制法的确是非常巧妙，伯清是自愧不如啊。”

龙师傅拱手笑道：“哪里。哪里，左总管过奖了，龙某也只是班门弄斧罢了。左总管说的一点没错，龙某就是利用这冷热之差，让秘制渗透到熊掌内。”但是脸上岂有半分谦虚的意思，反而还有这一丝得意，可见他对这道菜是信心十足啊。

“原来如此。”

宋徽宗稍稍点了点头，道：“这种烹制法，朕也是头一次见到啊。”

段摇摇头叹道：“如此一来，熊掌与鱼蜜汁完美融合。这味道真是不言而喻啊。”

赵楷忽然叫道：“父皇快看，金掌，金掌啊。”

众人下意识向熊掌望去，立刻响起了一阵惊呼声。

原来待白气消散后，原本红彤彤的熊掌，如今已经变成了金sè，金光四shè，却更是诱人。

宋徽宗心里感到十分好奇，问道：“龙师傅。这这又是为何刚才这熊掌明明就是sè泽洪亮，如今为何变成金sè呢”

龙江答道：“这是因为我在调制鱼蜜汁时，放了一种特质材料进去，将其调制成金sè。当熊掌吸收完鱼蜜汁时，sè泽自然也就变成了金sè。”

””“妙啊，真是妙啊”

蔡京都忍不住鼓起掌来，道：“老夫还是头一次见到会变sè的菜。哈哈，龙师傅，你的厨艺真是无话可说了。”

左伯清也是感叹道：“原来还有这么一层意思在这里。这道掌上金珠真是绝了。”

一旁的高平和郭迁见了，不免有些气馁了，心里只能寄托，这道菜只是徒有其表，味道一般。

很可惜，待宋徽宗等人尝后，他心中那一丝希