红烧兔肉以前她就做过了，宋氏也很熟悉，但是明朗还没吃过。

冷吃兔就连宋氏都没吃过，她还是第一次做。

这是前世四川一个地方的特产，又辣又香，以前许如玥就常常做，做好之后放在罐子里，想吃的时候拿出来就行。

做这个就需要好多的辣椒花椒，角丁香之类的香料。

这时候角丁香还是药材，许如玥都是去药铺里买的，也没说是要拿来做菜，这算是她的小秘密吧。

冷吃兔的做法也很简单，首先把兔肉给砍成小丁，也可以去掉骨头，但是那样的话就少了些滋味，而且肉会特别小。

所以许如玥还是不打算去掉骨头了，这样吃着更有滋味一些。

挺大的一只兔子，她弄了一半做红烧兔肉，下了锅之后才开始切兔丁，还是弄了挺长时间的。

锅里的兔肉差不多了，赶紧盛起来，然后把锅洗干净，这就要开始做冷吃兔了。

首先往锅里下菜油，一定要舍得放油，可是又不能太多了，要不然吃着就是油乎乎的，这就很考验经验。

许如玥前世做得很多，这个还是很拿手的，油热了之后加入老姜，花椒，一般干辣椒，有香味了之后将兔丁给加进去，然后一点一点地将兔肉煸炒变色，火候差不多的时候，加入角丁香等香料，以及剩下的干辣椒段，然后继续煸炒。

冷吃兔炒制的过程中不能加一点水，而且还要通过煸炒，将肉里的水分一点点地弄干，最后只剩下干的肉丁。