d不满意，他本身也很想要在那么几道菜之后，吃一道硬菜。
不过这道菜比较难选，毕竟鸡肉，羊肉和鸟肉已经上了，所以鸡鸭鹅姑且不说，羊肉肯定不能再选。然后猪肉和牛肉虽然也在备选的范围，不过之前那么奢侈的使用了牛肉，再用牛肉有点说不过去。
所以最后选择要么是猪肉，要么是其他的野味，说起来，虽然鹿肉或者鳄鱼肉也可以作为备选不过野味菜系果然不是他的领域。
最多是飞龙或者珍珠鸡，那也是把野味做成家常风味的玩意。让他来烹饪鹿肉或者鳄鱼肉，非要给他做成猪牛羊肉的感觉。
“第二道主菜东坡肘子”帮厨一声高呼，下人们陆续端上来一个大碗，每人一只肘子，这要不够硬，也不知道还有什么叫做硬菜。
“喂喂喂那么大的肘子”陈宫直接跳起来，结果肘子端到她的面前，才发现这肘子没有想象中的那么大，不过这量依然有点过大。
“选择年龄适中的猪可不容易，尤其还要准备那么多的肘子。好在扣除肘子之外，本身可以拿来做上一道菜，否则的话估计还真是浪费。”王庸笑道。
“不过话说回来，虽然说是要硬菜，直接肘子是不是有些话说东坡是什么意思”荀彧有些纠结，这硬菜太硬，估计她有些吃不消关键东坡什么意思
“创造者号东坡居士，所以这个他创造出来的肘子，又叫做东坡肘子。”典杰帮忙科普，当然，在可以科普的范围内科普，“关键这道菜，似乎不是东坡肘子那么简单”
“此话怎讲”曹操很好奇，这东坡肘子，还有什么讲首发
“一般来说，东坡肘子无非就是白水煮烂，倒了汤汁加上清酱之类的煨烂，当然还有些会煮熟然后在炸制，直到皮皱为止这个显然不是这两种做法。”典杰回道。
“哇就是听着都觉得腻味，有点下不了嘴了怎么办”荀彧有些担心。但不得不说，这肘子的卖相其实还是很不错的，看着还算有食欲，主要是觉得量有些大。
“闻着很香哦，妍，说不得吃起来并不困难。”郭嘉安慰道。
“就是，若是吃不完，交给我来帮忙也可以，反正我肚子还饿着”关羽主动示意。
“我也可以帮忙”魏延当然要出面，她绝对不允许老师烹饪的菜肴出现冷场。
“这肘子不大，吃一个问题也不大，就是后面的菜够呛”曹操给出了一个中肯的说法，毕竟已经半饱，这个情况下吃下那么一个肘子，估计就差不多了，再吃，估计吃不下其他的菜色，所以多少有些担心。
“吃就吃，如果这东西做的不好吃的话，那我可不饶你哦。”荀彧看向王庸。
“如果不好吃的话，那我可不是砸了自己的招牌”王庸笑着回道。
“那么，我开动了”荀彧点头，然后把筷子伸向肘子。
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东坡肘子其实主要借鉴的是菜猫的那个肘子，最多描述有所不同。
第813章 刀工火候的极致
这肘子显然没有经过油炸，所以外皮并不酥脆，或者说本身这玩意油腻程度就爆表，而正宗的肘子，是肥而不腻，软而不烂。软成这样，就算油炸也增加不了多少酥脆的感觉。
如果有，那只能说熬煮的时间和火候把控得还不够到位
“外层的酱色是用了老抽”曹操戳了戳表皮，还挺有弹性的。话音刚落，筷子就捅破了外面的油膜，刺入皮中，甚至没有多少阻滞，很快就渗入肉中。
曹操见状，顿时惊呼：“居然那么软，这炖了多少时间”
“从开始处理到完成，足足花费了两个时辰。”典杰回答道，基本都是她在看火。这道菜其实不算繁琐，无非是初步焯水，然后放入冷水之中去血水，去骨，然后开始加入黄酒，姜片，葱段甚至是一些花椒进行炖煮。
但是期间的火候大小，要根据肘子的情况进行微调，这样才能达到最好的效果。
“考虑到有孕妇在，辣椒尽量没有多用，否则的话，原本的调味料里面，会有豆瓣和辣椒在。”王庸回道，当然，要说最原始的东坡肘子，所谓的辣味其实就是姜或者茱萸。
毕竟辣椒是在明朝的时候传入，最初还是观赏作物，之后才作为调味料风靡。换言之川菜东坡肘子的烹饪方法，应该是明清时期改良的结果。
这次王庸考虑到孕妇的关系，所以就用传统方法，避免豆瓣酱或者辣椒刺激胎儿。
或许是听说这玩意居然花费了两个时辰来烹饪，原本还觉得腻味的众人，突然开始好奇起来。荀彧更是一马当先，夹起一块，放入口中。
“吸溜”荀彧轻轻的一嘬，那层肥肉直接入口即化，味美无比，一点也不油腻，反而清爽宜人，带着猪肉特有的芳香的味道。
“猪皮已经熬成胶质，唇齿轻合之间，先是接触到包裹瘦肉的皮，胶质丰富，口感醇香，吃起来则是又滑又韧，带着似有若无的咬劲，轮到中间瘦肉时，肉质还带着弹性，干干的完全不沾油的感觉，却又完全不柴，很快便融化在嘴里。”刘协品尝着这肘子，感觉和以前偶然吃过的红烧圆蹄又略有差别。
一开始她甚至怀疑，这东坡肘子其实就是红烧圆蹄。
“中间的不是骨头而且这隐含的鲜味是怎么回事那可不是猪肉原本的味道，而是类似海产的味道。”曹操用筷子分开肘子，里面似乎隐约可见，原本骨头的地方，被一层胶质物取代。
“鹿角菜，也叫龙须菜，这种菜胶质含量高，一般烹饪的方法都是凉拌但直接搅碎之后炖出胶质，然后填充到肘子里面，也挺厉害的。”典杰回道。
“应该说正是因为这样，让猪肉变得更加鲜美，但我很好奇，为什么两者之间的味道没有互相渲染。”曹操问道，一般来说放入那么多胶质的鹿角菜，哪怕是在肘子炖煮完毕之后才填充进去，也会被肘子的余温化开，然后完全渗入肉里面。
当然，这样也不是不行，只是两者掺杂的话，多少会破坏肘子的美味。不像现在这里，多少有点泾渭分明的感觉，互相影响但不渗透，甚至鹿角菜都成为了酱汁的一部分。
不，这肘子没有淋上任何酱汁，其实填充在肘子里面的这个鹿角菜，便是酱汁把酱汁填充到肘子里面的做法，倒是挺新意的。只是，怎么做到的